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Inspiration pur! Rezepte von internationalen Spitzenköchen wie Massimo Bottura, Sergio Herman, Tim Raue und vielen mehr!
3. Feb. 2022 · 4 Personen. Ein Feuerwerk an avantgardistischer Klassik: Zur Ochsenbrust mit Kohlschmorfond und Ochsenbrustessenz gesellt sich ein Löffel himmlisch gegarter Rotwein-Schnecken, dazu gibt’s Gartenkräutersaft-Gelee, Petersilienlauchöl und Meerrettich-Stickstoff-Perlen. Und das nur unter anderem.
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7. Okt. 2021 · 210 min. Menge: 4 Personen. Für die Jus: die Knochen und Fleischabschnitte auf einem Blech im Backofen bei 180 °C für ca. 30 Minuten gut rösten. In einem großen Topf das geputzte und klein geschnittene Gemüse zusammen mit dem angeschlagenen Knoblauch sehr gut und lange anrösten, das Tomatenmark kurz mitrösten und alles mit Wein ablöschen.
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- Koriander-Emulsion
- Dashi Fond
4 Bund Koriander gewaschen und gezupft blanchieren ½ Bund Blattpetersilie gewaschen und gezupft blanchieren im Thermomix mit einem Teil des heißen Blanchierfonds mixen.
400 ml Wasser15 g Kombu Algen35 g Bonito Flocken10 ml Sojasauce- support@rollingpin.com
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- ROLLING PIN
6. Mai 2021 · Rezepte Empedrat kochen wie im 3-Sterne-Restaurant Disfrutar Empedrat, ein traditioneller katalanischer Salat, hier in der Disfrutar-Version: mit gepökeltem Seehecht statt Kabeljau und im Druckkessel verarbeiteten Mandeln statt Bohnen.
5. Okt. 2015 · 6 Eiswürfel. Diese fruchtig-aromatische Mixtur leuchtet wie der Sonnenuntergang aus dem Strandurlaub oder auch wie feurig rotes Herbstlaub. Und so entsteht der fruchtige Drink: Alle Zutaten bis auf den Lungo Leggero in einen Shaker geben, kräftig schütteln.
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