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2. de.wikipedia.org › wiki › AgarAgar – Wikipedia

   de.wikipedia.org › wiki › Agar

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   • Einzelnachweise

   Agar ist geschmacksneutral und für die meisten Mikroorganismen unverdaulich. Es ist ein sehr gutes und thermisch relativ stabiles Geliermittel. Schon eine Konzentration von 1 g/kg, aufgelöst in heißem Wasser, reicht für ein elastisches, ausreichend mechanisch stabiles, aber nicht zu festes Gel. Ein halber Teelöffel ist in Bezug auf die Gelierfähigk...

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   In Lebensmitteln

   Agar wird als Verdickungsmittel in Suppen, für Süßwaren und Eiscreme eingesetzt. In der EU ist es als Lebensmittelzusatzstoff unter Nummer E 406 zugelassen. Auf Grund des verhältnismäßig hohen Preises wird es jedoch relativ selten eingesetzt. Im Haushalt kann es als veganer Ersatz für Gelatine (aus Tierkörperresten gewonnen) verwendet werden. Da Synärese dabei in der Regel ausgesprochen unerwünscht ist, empfiehlt sich die Zugabe von Johannisbrotkernmehl. In Japan und China wird Agar seit dem...

   In den Lebenswissenschaften

   Der deutsche Mikrobiologe Walther Hesse entdeckte 1881 die Vorteile von Agar als Geliermittel für Nährböden zur Kultur von Bakterien gegenüber denen mit Gelatine. Er veröffentlichte dies 1884. Der Vorschlag stammte von seiner Frau Fanny Angelina Hesse, die Agar zur Herstellung von Fruchtgelee und Gemüsesülze verwendete. Robert Koch, den Hesse unmittelbar von seiner Entdeckung informierte, verwendete flach-runde Glasschalen aus Unterteil und Deckel, sogenannte Petrischalen, und neben anderen N...

   In der Medizin

   Aufgrund der Unverdaulichkeit wird Agar (in höherer Dosis als in Lebensmitteln) als Abführmittel eingesetzt. In Indonesien werden Agar-Agar positive Wirkungen gegen Diabetes mellitus und Herzerkrankungenzugesprochen.

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   Agar ist in großen Supermärkten, Reformhäusern, Bioläden und Asia-Lebensmittelgeschäften erhältlich. Agar in reiner Form kann in Apothekenerworben werden.

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   Weitere Geliermittel, die aus Rotalgen gewonnen werden, sind Carrageen und Furcellaran. Letzteres wird auch als Dänischer oder Ostsee-Agar(Danish agar, Baltic agar) bezeichnet.

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   General Overview of Food Hydrocolloids. In: Wüstenberg, T. (Hrsg.): Cellulose and Cellulose Derivatives in the Food Industry: Fundamentals and Applications. Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Wein...

   Himmlische Süßigkeiten: TokorotenRezept für Tokoroten, abgerufen am 20. Juli 2014.

   W. Hesse: Über die quantitative Bestimmung der in der Luft enthaltenen Mikroorganismen. In: Mitteilungen aus dem Kaiserlichen Gesundheitsamte.Bd. 2, 1884, S. 182–207.

   A. P. Hitchens, M. C. Leikind: The Introduction of Agar-agar into Bacteriology. In: Journal of Bacteriology. Band 37, Nr. 5, 1939, S. 485–493, PMID 16560221 PDF.

   Komplette Liste auf de.wikipedia.org

3. www.bettybossi.ch › de › MagazinAgar-Agar, Gelatine & Co. – die Festmacher | Betty Bossi

   www.bettybossi.ch › de › Magazin

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   Gelatine (tierisch) und Agar-Agar (pflanzlich) sind die bekanntesten Geliermittel, die zum Verdicken, Stabilisieren und Formen von süssen und pikanten Gerichten verwendet werden. Oft stellt sich die Frage nach Vor- und Nachteilen, fachgerechter Anwendung und qualitativen Unterschieden.

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4. www.rewe.de › ernaehrung › was-ist-agar-agarAgar-Agar : was steckt dahinter? - REWE.de

   www.rewe.de › ernaehrung › was-ist-agar-agar

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   Agar-Agar ist ein Kohlenhydrat, das aus den Zellwänden von Algen, wie z. B. Blau- oder Rotalgen gewonnen wird. Diese Kohlenhydrat ist ein sogenannter Vielfachzucker (oder Polysaccharid) – also ein Molekül, das wiederum aus vielen Einfachzuckern (oder Monosacchariden) besteht.

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5. flexikon.doccheck.com › de › AgarAgar - DocCheck Flexikon

   flexikon.doccheck.com › de › Agar

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   22. Sept. 2007 · Agar findet als Basis für Nährmedien (z.B. Nähragar, Blutagar) in der Mikrobiologie Verwendung. In der Zahnheilkunde wird er mitunter als Abformmaterial eingesetzt. Außerhalb der Medizin findet man ihn als Zusatzstoff in Nahrungsmitteln und kosmetischen Produkten.

6. www.pharmawiki.ch › wiki › indexPharmaWiki - Agar

   www.pharmawiki.ch › wiki › index

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   Agar ist ein Geliermittel mit stabilisierenden, klärenden, verdickenden und emulgierenden Eigenschaften, das aus Rotalgen gewonnen wird. Es löst sich in heissen Flüssigkeiten und bildet beim Abkühlen ein hitzestabiles Gel.

7. gdp.ch › nahrungsergaenzung-superfood › agarAlles, Was Sie über Agar Wissen Müssen | Ein Umfassender...

   gdp.ch › nahrungsergaenzung-superfood › agar

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   26. Aug. 2022 · Agar: Was ist das und wie wird es verwendet? Erfahren Sie alles über die Verwendung von Agar in der Küche und seine gesundheitlichen Vorteile. Jetzt lesen!